Tortelli aux feuilles de blettes (Tortelli di erbette) pour environ 50 pièces
Pour les pâtes fraîches :
500g de farine 00
5 œufs
Pour la farce :
250g de blettes (le vert seulement) ou 250g d’épinards
500g de ricotta
200g de parmigiano reggiano (24mois d’affinage)
Pour l’assaisonnement :
100g de beurre doux
Parmigiano reggiano râpé.
Préparation de la farce :
Faire cuire les blettes dans de l’eau bouillante salée.Egouttez-les en pressant légèrement.Emincez-les au couteau.
Mélangez les blettes, la ricotta et le parmigiano.La farce doit être ferme.
Préparation de la pâte à tortelli
Sur le plan de travail, faire une fontaine avec la farine.Cassez les œufs au milieu.Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et consistante.
Roulez la pâte en boule, farinez-la, enveloppez-la dans un film plastique alimentaire et laissez reposer 10mns.
Après 10mns, utilisez une machine à pâtes pour étaler celle-ci finement.
A l’aide d’une cuillère, déposez des quenelles de farce au milieu des feuilles de pâte.Repliez chaque feuille sur elle-même.Soudez bien les bords en appuyant du bout des doigts, du centre vers l’extérieur pour éliminer les bulles d’air.
Découpez les tortelli et déposez-les dans un torchon fariné.
Pour les pâtes fraîches :
500g de farine 00
5 œufs
Pour la farce :
250g de blettes (le vert seulement) ou 250g d’épinards
500g de ricotta
200g de parmigiano reggiano (24mois d’affinage)
Pour l’assaisonnement :
100g de beurre doux
Parmigiano reggiano râpé.
Préparation de la farce :
Faire cuire les blettes dans de l’eau bouillante salée.Egouttez-les en pressant légèrement.Emincez-les au couteau.
Mélangez les blettes, la ricotta et le parmigiano.La farce doit être ferme.
Préparation de la pâte à tortelli
Sur le plan de travail, faire une fontaine avec la farine.Cassez les œufs au milieu.Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et consistante.
Roulez la pâte en boule, farinez-la, enveloppez-la dans un film plastique alimentaire et laissez reposer 10mns.
Après 10mns, utilisez une machine à pâtes pour étaler celle-ci finement.
A l’aide d’une cuillère, déposez des quenelles de farce au milieu des feuilles de pâte.Repliez chaque feuille sur elle-même.Soudez bien les bords en appuyant du bout des doigts, du centre vers l’extérieur pour éliminer les bulles d’air.
Découpez les tortelli et déposez-les dans un torchon fariné.
Pour l’assaisonnement :
Faire fondre le beurre, sans le faire cuire ni coloré. Réservez.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.Plongez les tortelli 2 à 3 mns dans l’eau frémissante afin qu’ils n’éclatent pas.
Egouttez-les al dente.
Répartissez les tortelli sur les assiettes, arrosez de beurre fondu, saupoudrez de parmigiano et servez aussitôt.
Tortelli au potiron (tortelli di zucca)
Pour la farce :
1kg de potiron
200-250g d’amaretti réduits en chapelure
200-250g de parmigiano reggiano
100 de gingembre confit piquant hâché
Préparation de la farce :
Lavez le potiron et ne pas l’éplucher.
Détaillez-le en morceaux.Faire cuire au four th.6 (180°)
Epluchez-le et écrasez-le.Incorporez le parmigiano, les amaretti et le gingembre confit.
La farce doit être ferme : au besoin, rajoutez un peu de parmigiano.
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